农药残留检测仪采用酶控制法进行检测，主要依据有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酶的特异性控制反应来测定农产品中的农药残留量。
酶控制法的原理是，在特定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药能控制胆碱酯酶的活性，控制程度与农药浓度成正比。在正常情况下，酶会催化神经传导代谢产物的水解，水解产物与显色剂反应，生成黄色物质。通过分光光度计在412nm波长下测量吸光度的变化，可以计算出控制率，从而判断样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药残留。
农药残留检测仪能够同时处理多个样品，显著提高检测效率。操作流程包括开机自检、配置试剂(包括缓冲液、显色剂、底物)、制备样品提取液、进行对照测试和样品测试。测试结束后，仪器会立即显示吸光度增量和酶控制率。如果样品的控制率大于或等于50%，则表明农药残留超标，为阳性结果。对于阳性结果的样品，需要进行至少两次重复检测以确认结果。
农药既是农作物的保护者，也是潜在的环境和健康威胁。它们能有效控制病虫害，确保作物生长，但过量使用可能导致农药残留，对消费者健康构成风险。因此，农业领域需要减少农药使用，并加强农药残留检测，防止不合格产品进入市场。传统的检测方法依赖于大型色谱分析设备，耗时且效率不高。现在，更倾向于使用快速检测方法，如化学速测法和酶控制法。
